来源：吃货研究所

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众所周知，在安徽，没有正宗安徽牛肉板面。

如果你来到一座城市，发现每条街上至少有好几家“正宗安徽牛肉板面”，那这里，一定是河北省的省会—— 石家庄 。

牛肉板面 | 图虫创意

如果你问一个安徽人，安徽哪里能吃到最正宗的安徽牛肉板面？你将收获一脸茫然。

所以，作为 石家庄特产的“安徽牛肉板面” 到底和安徽有没有关系呢？

还真有。

01

安徽的板面

/ 太和县羊肉板面 /

首先，安徽板面的老家确实是在安徽，它源于安徽阜阳市太和县，只不过此肉非彼肉，不是牛肉板面，而是“ 太和羊肉板面 ”，传说曾是张飞的最爱。

很多安徽自己人都不了解安徽板面，是因为太和位于皖北，而 皖北和皖南的饮食习惯有着很大不同 ——皖北喜面，皖南爱米。

安徽板面 | 图虫创意

那么，安徽牛肉板面又是如何会在石家庄发扬光大呢？

太和板面的成功北上，和石家庄的城市建设有着千丝万缕的联系。

90年代，大批安徽阜阳人北上打工， 把板面带到了火车拉来的城市“石家庄” 。 石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市，是重要的铁路枢纽（地理课本上的知识点哈）。城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口， 板面从石家庄人的 续命快餐 逐步成为石家庄的城市名片。

石家庄站 | 图虫创意

解决了“安徽”和“石家庄”的问题，那么，安徽板面里的“羊肉”又是怎么变成了“牛肉”呢？

相比一些人觉得有膻味的羊肉， 牛肉的普适性和普及度会更高 。而且， 牛肉的原料成本也更低 。渐渐地，“安徽牛肉板面”和石家庄这座城市磨合得越来越好，终于遍地开花了。

另外，再加上板面本身占地小流动性高，随吃随走， 价格低廉 ，又让遍地开花的它在石家庄这片土地上经久不衰繁荣昌盛。

牛肉板面 | 豆果美食@来吧来爸

02

牛肉板面三要素

/ 面条、汤底、配料 /

一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3个衡量标准：面条、汤底和配料。

■ 板面的面

所谓“板面”，就是把面做成长条状， 在案板上拍打制成 ，爽口耐嚼。 板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。如果在和面的时候，放上一把盐，口感劲道又有滋有味。

板面 | 豆果美食@来吧来爸

石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原 盛产小麦 ，加上板面师傅精湛的手艺，板面的味道只能用一个字形容——“绝”。

■ 灵魂汤底

安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其 必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐 。

牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。

制作板面的汤底 | 豆果美食@来吧来爸

有人在家自制家庭版本的牛肉板面，会直接借助 火锅底料 的力量，将来自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄发扬光大的安徽牛肉板面，出品相当不错。

这个煮鞋底子都好吃吧 | 豆果美食@ Beedoゝ小黄人ヾcovd

■ 板面的配料

在石家庄， 牛肉和卤蛋 是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。

牛肉和卤蛋是标配 | 豆果美食@ Beedoゝ小黄人ヾcovd

如今，商家们想尽一切办法，对安徽牛肉板面不断升级，海参、和牛等昂贵的食材都已经出现在板面的配料表中。曾经石家庄一家店甚至推出过 13800元/碗的“豪中豪牛肉板面” ，说里面的食材包括“天上四种，地上四种，水里四种”。

但这种“天价”牛肉板面在国际庄还是少数，大部分店， 吃一碗 板面都只需要10多块 。

丰富的配料 | 豆果美食@ 冷ぃ颜汐

03

哪家牛肉板面好吃？

/ 石家庄人也会有不同的答案 /

说起石家庄哪家安徽牛肉板面最正宗？这个真的很难评。毕竟每个人的口味不同，而且同一家店不同时候出品也有参差。

如果非要我推荐几家，可以试试平价人气小店 建和面馆， 或者 五七路牌板面 ，那也是板面爱好者的圣地，五七路停车场甚至已经进化成了板面美食一条街。 还有 牛春花板面、一头牛板面、电大街的老四板面 都可以尝试一番。以上都仅是建议，可以参考，不敢保证百分百不踩雷哈。

截图来自大众点评

来到石家庄，一碗地道的安徽牛肉板面，绝对是仪式感十足的高规格接待。

板面已经成为石家庄文化的一张名片，无论是生活在这里的本地百姓，还是偶尔到访的外地游客，一碗牛肉板面都能给你十足的满足感。

家长里短的琐碎，职场工作的失意，吃完一碗热情火辣的板面，就能笑看风云。